民間有個說法“要想身體好，菌菇是個寶；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉”。
聯合國糧食級農業組織也提出“一葷一素一菇”是21世紀人類最合理的膳食結構。
那么，為什么吃菇不發胖？吃菇對身體有什么好處？吃的時候有哪些禁忌？大熱門真菌多糖是什么？今天就透過這顆起源于我國的小小香菇，打開菌菇世界之門吧！
香菇是山珍
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一種著名的食用菌和藥用菌。
食用菌味道鮮美，肉質細嫩，營養全面，自古以來就被列為上等佳肴。古代因食用菌大多生長于深山之中，故有“山珍”之稱。
世界蕈菌專家張樹庭教授形象地描述食用菌的特點是“無葉無芽無花，自身結果；可食可補可藥，周身是寶”。
然而這天然“山珍”怎么能滿足尋常百姓食用呢？早在800年前，我國就有人工栽培香菇的記錄。
香菇在我國鄉村脫貧、扶貧過程中，功不可沒，一座座菇棚，帶領著當地人民走上了致富路。這也使過去嬌貴的“山珍”成為現代人們餐桌上常見的美味菌菇。
香菇好營養
《中國食物成分表》數據顯示，每100g干香菇中含有蛋白質20g、脂肪1.2g，零膽固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特點。
香菇中共有氨基酸16種，其中人體必需氨基酸7種。總氨基酸含量為1379mg/100g，其中必需氨基酸總量達318mg/100g，占氨基酸總量的23%。我國居民膳食中小麥、大米等主食的第一限制性氨基酸是賴氨酸，賴氨酸在促進兒童生長發育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以達到菇糧氨基酸互補的作用。
此外，香菇中還含有一般蔬菜所缺少的維生素D源（麥角甾醇）260mg，人體吸收后，經太陽光照射后轉為維生素D，可以促進骨骼生長，預防佝僂病。
香菇多糖是香菇中的寶藏美國食品藥品監督管理局（FDA）曾宣稱“21世紀是多糖的世紀”。此“多糖”指的是真菌多糖，由食用菌實體中提取得到。我國己在臨床上應用的真菌多糖包括靈芝多糖、香菇多糖、猴頭菌多糖、銀耳抱子多糖等。
香菇多糖有抗癌、增強免疫力、保肝和降低膽固醇的作用，在我們國家的藥品監督管理局都能查詢到香菇多糖是抗腫瘤及調節免疫力功能藥。
也是因為香菇多糖這個成分，讓香菇成為可以代替冬蟲夏草的平民菌菇。所以，香菇多糖是香菇中的寶藏，并不是會讓你發胖的那個糖哦～
小小香菇，真是寶，充分了解香菇之后，是不是覺得吃香菇都變得“神圣”起來了呢？所以，小香菇大營養，常吃香菇身體棒！不過吃香菇也要記住三不吃。
1、松軟有異味的不吃；
香菇放久了會長白毛，即使在適宜濕度和溫度下，也會長出菌絲。只要沒有異味，用熱水焯一下即可食用。但是如果質地過于松軟，甚至有異味，就不要再吃了。
2、發泡時間太久的不吃；
干制菌類切記“吃多少泡多少”，不能一直在水中浸泡，容易滋生有害菌及毒素。如果實在泡多了，控干水分撈出來放入冰箱冷藏，不宜超過48小時，應盡快食用。
3、痛風患者不宜多吃。
與其他食用菌相比，香菇中嘌呤含量較高，痛風患者不宜多吃。
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